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【健康】冬季我们该如何挑选食材 入冬食补有诀窍!

来源:www.zxxd.cc    时间: 2015-11-13 17:40    作者:其子    点击:


又进入一年食补季,现在菜场上的菜价如何?冬季我们该如何挑选食材?养生菜又该如何搭配?根据热心读者关于冬季进补问题,笔者近期走访我区菜场,对咱们老百姓的“菜篮子”进行剖析。

食材选购

  过了冬至,大家纷纷进补,在关注菜价之余,选购食材上,也各有讲究。冬季应该吃什么?哪些食材在冬季能起到御寒及养生作用?在走访过程中,笔者发现,红薯和羊肉拥有较高“点击率”,荣登本刊推荐食材之列。

  红薯:红薯含有膳食纤维,营养价值很高,红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言,红薯是粮食和蔬菜中的佼佼者。在选购红薯的时候要优先挑选纺锤形状的红薯,表面看起来光滑,烂红薯有毒不能食,发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。

  羊肉:羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,性温热,可补虚劳、祛寒冷。羊肉做法很多,炖、焖、涮、爆、烤最为常见。每种方法有其风味和特点。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上做鉴别。新鲜羊肉,肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无异味;变质羊肉,肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味。老羊肉,肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常;小羊肉,肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

  河蟹:河蟹含有丰富的蛋白质、微量元素,对身体有很好的滋补作用,近年研究还发现,河蟹还有抗结核作用。购买河蟹要买活的,死蟹不能食用。优质河蟹的特点有,蟹腿完整饱满,腿毛顺,爬得快,蟹螯夹力劲大,蟹壳青绿有光泽,连续吐泡有声音,腹部灰白,脐部完整雄河蟹黄少、肉多、油多,雌河蟹黄多、肉鲜嫩。分辨时尖脐的是雄蟹,团脐的是雌蟹。

  冬季养生食谱推荐

  “肾为先天之本”,冬季养生要以“养肾防寒”为重点,所以冬季饮食上要多吃一些具有补气血、补肾肝功效的食物。

  黑豆羊肉炖当归

  原料:羊肉(瘦)1000克、黑豆100克、当归10克、桂圆10克。

  做法:先将黑豆洗净用2杯清水煮软,同时另一个锅煮已切薄片的羊肉,同样用清水3杯,煮时要除去泡沫及肥油。将黑豆及羊肉倒入炖盅内,加入当归,同时加入切碎的桂圆肉,隔水炖上3小时即可。

  功效:补血养颜御寒暖身心

  党参排骨汤

  原料:排骨500克、玉竹20克、党参20克、芡实20克、山药20克、百合20克、红枣20克。

  做法:排骨砍成段,放点姜和料酒去腥;冷水下锅,然后开火焯血水;准备好红枣、玉竹、芡实、党参、百合、山药,洗净沥干水;把焯好的排骨下锅,然后下洗净备好的药材,煮熟后加盐调味即可!

  功效:提气补血润肺。

  冬季进补四原则

  1.进补前先引补:立冬后进补要做好引补。比如食用性温和的花生红枣汤、生姜炖牛肉等。此外,冬季喝热粥也是养生的好选择。小麦粥可养心,芝麻粥可益精,萝卜粥可化痰,茯苓粥可健脾。

  2.多温热少寒凉:天冷的时候,适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入,对抵御低温很有好处。多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。

  3.增加维生素A、C的摄取:增加维生素A、C的摄取,可以增强对寒冷的适应能力。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等,维生素C则主要来自于新鲜水果和蔬菜。此外,冬天多吃点辣椒,可以促进血液循环,还能增进食欲。

  4.咸味入肾补益阴血:根据“冬季养肾”的原则,冬季可适量多吃点鲜味食物,如海带、紫菜以及海蜇等,能起到补益阴血的作用。

 



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